剩下從大螺里挑出來的凈肉，那就是另一道菜了。
將螺肉放入清水，加鹽搓洗幾遍，得到干凈的螺肉后瀝干水分。
將鍋燒熱，下螺肉干焙，焙去螺肉表面的水分。
鍋里下豬油，加入花椒、泡姜、泡辣椒炒出香味和紅色,然后加入螺肉翻炒。
接著加入生抽、蠔油、料酒，翻炒幾下帶出香味帶走腥味，加入蒜薹末和紅辣椒圈，最后加鹽翻炒出鍋。
這道菜是周至第一次做，也是根據螺肉的材質，味型，按照炒鴨胗的方法弄出來的，不過多用了一味蠔油而已。
等到兩盤菜端上桌的時候，衛宜和小伙伴們已經開始嗦田螺了。
這道菜衛宜和喬老爺都沒有吃過,衛非吃過一兩回，楊和吃得最多，一邊教兩人怎么用牙簽挑螺肉一邊表示遺憾：“就是搭啤酒涼涼的，不適合這季節……”
周至：“那就喝熱的啊。”
“啤酒還可以喝熱的？”
“等一等啊……”
其實熱啤酒很簡單，就是啤酒加冰糖枸杞桂圓肉醪糟燒開，除了度數降低，尾子有些苦，其實還算是挺好喝的。
夾川人本來就習慣于苦筍、魚腥草、青果這類味帶酸、澀、苦的食物的，都不能說是喜歡，甚至可以稱作嗜好，故而煮啤酒那一點苦尾子，對于夾川人來說就不叫苦味，而叫做風味。
衛非爸媽對于周至層出不窮的古怪吃食有些好笑，不過味道的確也算是不錯，還適合女生。
自己這女兒也是心大的,這段時間要沖刺研究生,夾川到現在都只出過一個研究生，就是苦丁茶,自家女兒這是要當……第二個？
所以當老衛見到自家女兒眉飛色舞地嗦著小田螺里邊那丁點肉，端著和醪糟一樣寡淡的煮啤酒不停邀約這個邀約那個，桌上那熱鬧勁看著就感覺舒心。
就只有一件事兒，大妹今年二十二，要是考研考不上還好了，要是考上，就要耽誤兩年，那就二十四，出來找工作二十五，就算立刻戀愛只談一年，到結婚也是二十六過去了……
我的天這就算不得細賬，一通算下來頓時連肘子炒的螺肉都不香了……
但是小伙伴們不這樣認為，毫無疑問辣炒螺肉這道菜是非常成功的，尤其是用了一味蠔油，這是現在夾川家庭很少用到的一位調料，給螺肉增添了一種特有的甜香味道。
衛宜吃得非常開心，笑瞇瞇地看著周至：“難怪肘子夸這個口敢夸一年，原來田螺的滋味的確不錯。”
“姐這個也不能怪我吧？暑假是你自己要勤工儉學不回來,要不然這東西管夠。”
“不勤工儉學你養我？”衛宜瞪了周至一眼：“倒是說得輕巧！”
言者無心,聽者有意，吳喬木就張了張嘴，嚇得周至趕緊打岔：“沒事兒沒事兒，這田螺夏天有夏天的吃法，冬天有冬天的吃法，本來是中秋前后的最肥美，但是好像我們夾川的田螺，現在吃感覺也不瘦啊……”
“還是和氣候有關系吧，畢竟這里是最北的亞熱帶氣候。”喬老爺終于被周至成功帶偏，沒有在衛爸衛媽面前暴露出衛宜牌舔狗的卑劣屬性，轉而研究起地理的科學問題來。
“其實夾川就是這樣啦，很多反緯度的地理現象是吧？比如……”
“荔枝。”
“桂圓。”
“橄欖。”
“呃……憨包鴨子？”
“哈哈哈這個不算。”周至笑道：“不過白鷺之類的候鳥很多在夾川不再遷徙是不是可以算？”
“可以算吧，娃娃魚算不算？”
“娃娃魚不能算，黔州山里多的是。”
“蜂鳥算不算？”衛爸突然開口。
“蜂鳥？”周至和喬老爺對視一眼，又一起轉向衛爸：“夾川還有這東西，不可能吧？”
“怎么沒有！”衛爸喝不慣煮啤酒，還是喝自己的頭曲，現在已經上臉了：“安樂山老家青岡林子里頭，幾棵矮泡桐開花的時候，就有蜂鳥來吃花蜜。”
說完自己都有些不確定：“吃花蜜的鳥兒，閃閃發光的，就是蜂鳥了吧？”
“哎喲怕還真是！”周至和喬老爺感覺發現了新大陸一般：“這個線索可太重要了，得告訴蔣老師才行！”
“別說這些了吧。”衛宜擺了擺手：“肘子，你真的就定好要考蜀大了啊？”
“不是我要考蜀大，是我想學的東西，現在整個中國，只有辜老最權威。”周至說道：“而辜老他就在蜀大，所以我只能考蜀大啊。”
“什么學問啊全國只有一個人能教？”
“算是我認為非常重要的，能夠解說清楚我們中國人從何而來的學問吧，訓詁學。”
“是嗎？”衛宜也就只知道周至在弄一些關于文史方面的東西，卻想不到周至把自己的研究抬到了這么高的高度：“肘子你說來聽聽看，為什么這門學問，會有你說的這么重要。”
周至說道：“訓詁學是中國傳統里，研究古漢語詞義的學科，最早的起源是中國傳統的語文學——小學的一個分支。”
“一開始，訓詁學的存在意義是‘通經’，就是幫助學子讀得懂古代經典而存在的‘譯解之學’。”
“它在解古漢語詞義的同時，也分析古代書籍中的語法、修辭現象。從語言的角度研究古代文獻，幫助人們閱讀古典文獻。”
“這不就是本字典嗎？”衛宜有些不理解：“所以肘子你學這門學問，其實就是背字典？”
“哈？”周至笑道：“不是這樣的，訓詁一門學問，有可以分作廣義和狹義，廣義的訓詁學包括音韻學和文字學，狹義的訓詁學只是小學中與音韻、文字相對的學科。”
“直到章太炎先生撰著了《文始》，將‘小學’易名為‘語言文字之學’，中國才有了現代科學意義上的語源學，《文始》也成了第一部具有現代科學意義的語源學專著，章先生也成了我國現代語言文字學的創始者。”
“接下來的重要人物，就是黃侃黃先生，他在章先生‘語言文字之學’的基礎上，進一步發展了學科觀念。”
“黃先生云：‘詁者，故也，即本來之謂。訓者，順也，即引申之謂。訓詁者，即以語言解釋語言之謂’。
‘若以此地之語釋彼地之語，或以今時之語釋昔時之語，雖屬訓詁之所有事，而非構成之原理。
真正之訓詁學，初無時地之限域，且論其法式，明其義例，以求語言文字之系統與根源是也。”
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